Rillons, restaurant du chef Mickaël Braure
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Le restaurant gastronomique Rillons est né d'une rencontre informelle autour d'un verre de vin et d'un brasero avec Mickaël Braure, ancien candidat de Top Chef. Cette rencontre a tracé le chemin d’une aventure de terroir, marquant le début d'une collaboration fructueuse entre Coquillette et le chef.
Rillons a été pensé comme une expérience culinaire où la générosité de la région Hauts-de-France rencontre une élégance intemporelle. Chaque plat raconte une histoire, chaque saveur évoque une émotion, transformant chaque moment à table en une célébration du partage.
L'inspiration pour Rillons s'est puisée dans des événements historiques comme la Cène et le banquet du Vœu du Faisan de 1454, soulignant l'importance des repas partagés dans l'identité culinaire de la région.
La passion dévorante pour la viande de Mickaël Braure est au cœur de l'expérience Rillons, où chaque aspect, de la pochette du menu à la présentation des plats, reflète cet amour pour la viande de qualité et l'art de la dégustation partagée.
L'idée de la cuvée du patron, un ratafia conçu par un viticulteur en biodynamie, a été initialement discutée avec Mickaël Braure, aboutissant à la création d'un service mémorable et d'un récipient emblématique pour cette cuvée.
Le pain, confectionné à partir d'une farine maison moulue localement, est présenté sous forme de couronne à partager. Cette tradition de partage renforce l'expérience conviviale unique de Rillons et s'inscrit dans l'histoire romaine de Templeuve-en-Pévèle.
Les arts de la table, conçus par la céramiste Charlotte Caulliez, sont pensés pour susciter une expérience sensorielle complète, équilibrant opulence visuelle, confort des convives et cohérence régionale.
Le "grenier" à cigares à l'étage de Rillons offre une expérience dédiée aux amateurs de cigares. Cet espace évoque les clubs anglais et propose une sélection exceptionnelle de cigares, accompagnée d'accords de digestifs et de chocolats, pour une expérience gustative finale.
La création de Rillons a représenté bien plus qu'un simple restaurant gastronomique. Il incarne une expérience sensorielle unique, unissant les convives autour de la passion pour la cuisine, la viande et le partage. Cette aventure artistique a révélé la générosité et la richesse culinaire de la région Hauts-de-France, offrant aux convives un moment d'exception à chaque visite.
Crédits photos : Marine Lazarus et Flavien Lhomme
« Merci Coquillette, une véritable artiste ! Une imagination débordante ! Content de collaborer avec toi au Rillons, festins contemporains. »
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.
3 projets qui me représentent
Glycine
Installation comestible où des sculptures alimentaires suspendues invitent à ralentir. Chaque participant prélève, cuisine et partage un fragment de l'œuvre, geste collectif et sensoriel.
Écume des jours
Dîner performatif à l'Opéra de Lille, scénarisé autour de L'Écume des jours de Boris Vian : pianocktail, nénuphars, jazz. Une brigade d'artistes transforme le roman en voyage sensoriel.
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Dîner à la Table de Van Gogh
Dîner immersif conçu pour Exhibition Hub à Lille, dans le cadre de l'exposition Van Gogh the Immersive Experience. Menu et scénographie monochrome inspirés des tableaux.
La table des Paysages agricoles
Dîner pour le Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France, à la pépinière l'Autre Jardin de Verlinghem. Plaines, bocages et collines prennent forme, avec Philippine Harb et Lucas Grabowski.
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Table des Sirènes
Performance culinaire avec Lorine Hennebelle : une table sculptée dans le sable, dressée de matières glanées sur le littoral breton. Disponible en réédition pour résidences et institutions.
Courtoisies, De la terre à l'assiette
Pour la marque de tartinables végétaux Courtoisies, Coquillette imagine un déjeuner manifeste en trois actes, dans une ferme de la Baie de Somme : chaque service incarne une valeur de la marque.
Hyenesis - Le dressage des corps
Diptyque vidéo et comestible réalisé dans le cadre de la résidence ENSEMBLE d'i-food-design, présenté à la Dutch Design Week, Eindhoven. Hyenesis interroge les violences faites aux femmes en cuisine.
Manger sous 50°C
Avec la Communauté Ecotable, Sophie Coulet transforme Chaud Bouillon à Lille en laboratoire culinaire du futur. Chaque convive est confronté à la rareté de l'eau sous +50°C, une transmission par l'expérience.
Carnet d'inspirations culinaires de la région Hauts-de-France
Carnet de design culinaire commandé par la Région Hauts-de-France : sept atmosphères pour voir le territoire autrement, réalisés avec une trentaine d'artisans locaux.
Rencontre dans les bois
Table intimiste pour deux au cœur d'une forêt des Hauts-de-France, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. Entre lumière et brume, un dîner qui interroge la chasse comme alimentation responsable.
Pique-Nique Impressionniste
Pique-nique conçu aux hortillonnages d'Amiens, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Menu végétarien et céramiques bleu d'Amiens, écho aux berges et barques traditionnelles.
Dîner Verticalité
Dîner conçu aux terrils jumeaux d'Haillicourt, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. La verticalité du Bassin minier se retrouve dans l'assiette, intensité et mémoire d'un territoire.
Déjeuner Nature Préservée
Déjeuner conçu à la plage du Cap Blanc Nez, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Falaises, dunes et horizon inspirent une scénographie en porcelaines de Valérie Fortin.
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Se casser les dents
Se casser les dents, sculpture en verre et sucre née du dialogue entre Sophie Coulet et l'artiste plasticienne Laure Forêt. Présentée à la galerie Vertige de Bruxelles, entre précieux et comestible.
Soirée Retour de Plage
Pour ses 3 ans, Coquillette imagine une soirée déambulatoire entre laboratoire culinaire et souvenirs de bord de mer, dans un lieu industriel brut, offerte à ceux qui soutiennent le studio.
Mariage dans les vignes
Scénographie de table pour un mariage intimiste au cœur des vignes du Beaujolais. Fleurs locales, pierres voûtées et minimalisme élégant, en harmonie avec le cadre naturel du domaine.
Tantale
Tantale, œuvre vivante de Sophie Coulet inspirée du mythe grec, interroge notre rapport à la viande à travers un banquet symbolique en pâte à sel, exposition Transgressions, Lille3000 & SciencesPo.
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.