Le restaurant gastronomique Rillons est né d'une rencontre informelle autour d'un verre de vin et d'un brasero avec Mickaël Braure, ancien candidat de Top Chef. Cette rencontre a tracé le chemin d’une aventure de terroir, marquant le début d'une collaboration fructueuse entre Coquillette et le chef.
Rillons a été pensé comme une expérience culinaire où la générosité de la région Hauts-de-France rencontre une élégance intemporelle. Chaque plat raconte une histoire, chaque saveur évoque une émotion, transformant chaque moment à table en une célébration du partage.
L'inspiration pour Rillons s'est puisée dans des événements historiques comme la Cène et le banquet du Vœu du Faisan de 1454, soulignant l'importance des repas partagés dans l'identité culinaire de la région.
La passion dévorante pour la viande de Mickaël Braure est au cœur de l'expérience Rillons, où chaque aspect, de la pochette du menu à la présentation des plats, reflète cet amour pour la viande de qualité et l'art de la dégustation partagée.
L'idée de la cuvée du patron, un ratafia conçu par un viticulteur en biodynamie, a été initialement discutée avec Mickaël Braure, aboutissant à la création d'un service mémorable et d'un récipient emblématique pour cette cuvée.
Le pain, confectionné à partir d'une farine maison moulue localement, est présenté sous forme de couronne à partager. Cette tradition de partage renforce l'expérience conviviale unique de Rillons et s'inscrit dans l'histoire romaine de Templeuve-en-Pévèle.
Les arts de la table, conçus par la céramiste Charlotte Caulliez, sont pensés pour susciter une expérience sensorielle complète, équilibrant opulence visuelle, confort des convives et cohérence régionale.
Le "grenier" à cigares à l'étage de Rillons offre une expérience dédiée aux amateurs de cigares. Cet espace évoque les clubs anglais et propose une sélection exceptionnelle de cigares, accompagnée d'accords de digestifs et de chocolats, pour une expérience gustative finale.
La création de Rillons a représenté bien plus qu'un simple restaurant gastronomique. Il incarne une expérience sensorielle unique, unissant les convives autour de la passion pour la cuisine, la viande et le partage. Cette aventure artistique a révélé la générosité et la richesse culinaire de la région Hauts-de-France, offrant aux convives un moment d'exception à chaque visite.
