Carnet d'inspirations culinaires de la région Hauts-de-France
Dans la continuité de la labellisation Hauts-de-France Région Européenne de la Gastronomie 2023, Coquillette a été missionnée pour réaliser un carnet d'inspirations culinaires à destinations des professionnels et apprenants de la gastronomie de la région. Conçu comme un outil créatif et inspirant, ce carnet retrace les sept grandes atmosphères que l’on peut ressentir dans la région Hauts-de-France sous la forme de tableaux immersifs et de propositions créatives : Bassin minier, Citadines, Devoir de Mémoire, Fleuves, Forêts, Littoral et Terres. L'objectif principal de ce livre était de montrer que la région Haut-de-France était bien plus riche qu'il n'y parait grâce à ses produits, mais surtout ses artisans. Nous sommes très fiers d'avoir participé à ce projet et montrer ainsi notre vision de ce territoire si riche en histoires.
Pendant 9 mois, nous avons donné vie à ces atmosphères, par la recherche, les rencontres, l'écriture et surtout la réalisation des tableaux immersifs. Nous sommes partis à la recherche des meilleurs artisans de la région Hauts-de-France pour construire des tableaux créatifs au cœur de leur terroir. Céramistes, souffleurs de verre, brocanteurs, cuisiniers, illustrateurs et producteurs nous ont accompagnés dans cette magnifique quête de poésie.
Scénographie de table, design culinaire, set design, sourcing, gestion de projet, gestion d'évènement, écriture, mise en page et énormément d'autres choses qui rendent ce projet si riche.
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À la fin, c'est avec 7 dîners dans des lieux insolites de la région Hauts-de-France et une trentaine d'artisans que nous vous proposons de vous plonger dans cette parenthèse de poésie culinaire.
Merci encore à la Région Hauts-de-France, le Campus des Métiers et des Qualifications - Tourisme et Innovation Hauts-de-France et la chambre d'Agriculture pour leur soutien. Ainsi qu'à Dométhilde Caillet et Ginnie-Line Darcq qui ont fait un merveilleux travail de photographie.
Pour lire le carnet :
https://www.calameo.com/hautsdefrance/read/004933210a2addd10e145
« Ce carnet d’inspiration culinaire, livre une interprétation audacieuse de l’identité gastronomique des HDF au gré de ses territoires. Nous ne pouvons que nous en réjouir et l’en remercier. [...] »
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.
3 projets qui me représentent
Glycine
Installation comestible où des sculptures alimentaires suspendues invitent à ralentir. Chaque participant prélève, cuisine et partage un fragment de l'œuvre, geste collectif et sensoriel.
Écume des jours
Dîner performatif à l'Opéra de Lille, scénarisé autour de L'Écume des jours de Boris Vian : pianocktail, nénuphars, jazz. Une brigade d'artistes transforme le roman en voyage sensoriel.
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Dîner à la Table de Van Gogh
Dîner immersif conçu pour Exhibition Hub à Lille, dans le cadre de l'exposition Van Gogh the Immersive Experience. Menu et scénographie monochrome inspirés des tableaux.
La table des Paysages agricoles
Dîner pour le Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France, à la pépinière l'Autre Jardin de Verlinghem. Plaines, bocages et collines prennent forme, avec Philippine Harb et Lucas Grabowski.
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Table des Sirènes
Performance culinaire avec Lorine Hennebelle : une table sculptée dans le sable, dressée de matières glanées sur le littoral breton. Disponible en réédition pour résidences et institutions.
Courtoisies, De la terre à l'assiette
Pour la marque de tartinables végétaux Courtoisies, Coquillette imagine un déjeuner manifeste en trois actes, dans une ferme de la Baie de Somme : chaque service incarne une valeur de la marque.
Hyenesis - Le dressage des corps
Diptyque vidéo et comestible réalisé dans le cadre de la résidence ENSEMBLE d'i-food-design, présenté à la Dutch Design Week, Eindhoven. Hyenesis interroge les violences faites aux femmes en cuisine.
Manger sous 50°C
Avec la Communauté Ecotable, Sophie Coulet transforme Chaud Bouillon à Lille en laboratoire culinaire du futur. Chaque convive est confronté à la rareté de l'eau sous +50°C, une transmission par l'expérience.
Rencontre dans les bois
Table intimiste pour deux au cœur d'une forêt des Hauts-de-France, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. Entre lumière et brume, un dîner qui interroge la chasse comme alimentation responsable.
Pique-Nique Impressionniste
Pique-nique conçu aux hortillonnages d'Amiens, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Menu végétarien et céramiques bleu d'Amiens, écho aux berges et barques traditionnelles.
Dîner Verticalité
Dîner conçu aux terrils jumeaux d'Haillicourt, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. La verticalité du Bassin minier se retrouve dans l'assiette, intensité et mémoire d'un territoire.
Déjeuner Nature Préservée
Déjeuner conçu à la plage du Cap Blanc Nez, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Falaises, dunes et horizon inspirent une scénographie en porcelaines de Valérie Fortin.
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Se casser les dents
Se casser les dents, sculpture en verre et sucre née du dialogue entre Sophie Coulet et l'artiste plasticienne Laure Forêt. Présentée à la galerie Vertige de Bruxelles, entre précieux et comestible.
Soirée Retour de Plage
Pour ses 3 ans, Coquillette imagine une soirée déambulatoire entre laboratoire culinaire et souvenirs de bord de mer, dans un lieu industriel brut, offerte à ceux qui soutiennent le studio.
Rillons, restaurant du chef Mickaël Braure
Direction artistique et expérience client pour Rillons, restaurant gastronomique du chef Mickaël Braure à Lille. Scénographie et récit autour du terroir des Hauts-de-France.
Mariage dans les vignes
Scénographie de table pour un mariage intimiste au cœur des vignes du Beaujolais. Fleurs locales, pierres voûtées et minimalisme élégant, en harmonie avec le cadre naturel du domaine.
Tantale
Tantale, œuvre vivante de Sophie Coulet inspirée du mythe grec, interroge notre rapport à la viande à travers un banquet symbolique en pâte à sel, exposition Transgressions, Lille3000 & SciencesPo.
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.