Pique-Nique Impressionniste
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Ce pique-nique a été imaginé au cœur du musée des hortillonnages d'Amiens en avril 2024, dans le cadre du Carnet d'Inspirations Culinaires de la Région Hauts-de-France, autour de l'atmosphère Fleuves. Notre défi consistait à traduire la douceur de la déambulation sur les berges, la quiétude des cours d'eau et l'âme des hortillonnages en une expérience culinaire immersive. Nous avons cherché à capter la rencontre poétique entre terre et eau, à mettre en lumière les produits maraîchers cultivés sur ces îlots fertiles, tout en intégrant les symboles de la navigation fluviale et du patrimoine local. Ce projet se voulait un hommage à la déambulation, au rythme lent des flots, à cette poésie unique des fleuves qui façonnent le paysage et l'identité de la région.
Nous avons conçu un menu et une scénographie s'inspirant directement des hortillonnages et des barques à cornet traditionnelles, où chaque plat semblait délicatement flotter sur l'eau. L'esthétique reposait sur un mélange organique alliant les assiettes HAY et les céramiques BELLO&BELLO teintées en Bleu d'Amiens – couleur emblématique du terroir local.
Le menu, principalement végétarien, célébrait les produits frais des hortillonnages locaux – chou-fleur, cresson, radis, petits pois – comme un doux éveil de printemps. Chaque ingrédient était sublimé par des cuissons douces et des assaisonnements subtils qui en préservaient l'essence. Des touches aquatiques, comme l'anguille fumée ou un bouillon clair aux herbes fraîches, venaient relier les assiettes au fil de l'eau, créant une narration cohérente tout au long de l'expérience gustative.
Nous avons également exploré la dimension artistique du projet en travaillant l'angle de la peinture impressionniste, mouvement qui a tant célébré les paysages fluviaux. Cette inspiration s'est traduite par un dessert spectaculaire à base de peinture comestible à la meringue, permettant aux convives de goûter aux couleurs et à la légèreté caractéristiques de ce courant artistique.
Enfin, nous avons souhaité rendre hommage au savoir-faire local à travers une œuvre culinaire personnelle intitulée "Aux creux de la main". Cette création poétique retranscrivait la beauté qui se cache sur nos rivages, telle une rivière fleurissant ses berges – un hommage aux hommes et femmes qui perpétuent chaque jour la tradition millénaire de l'hortillonnage, véritable expression d'une agriculture bienveillante et en harmonie avec son environnement.
Equipe : Photographies Dométhilde Caillet et Ginnie-Line Darcq - Concept et scénographie Sophie Coulet - Arts de la table : hay, Bello&Belo, Momentum - Fleurs : L'Herbacée - Chamapgne Meteyer
« Ce carnet d’inspiration culinaire, livre une interprétation audacieuse de l’identité gastronomique des HDF au gré de ses territoires. Nous ne pouvons que nous en réjouir et l’en remercier. [...] »
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.
3 projets qui me représentent
Glycine
Installation comestible où des sculptures alimentaires suspendues invitent à ralentir. Chaque participant prélève, cuisine et partage un fragment de l'œuvre, geste collectif et sensoriel.
Écume des jours
Dîner performatif à l'Opéra de Lille, scénarisé autour de L'Écume des jours de Boris Vian : pianocktail, nénuphars, jazz. Une brigade d'artistes transforme le roman en voyage sensoriel.
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Dîner à la Table de Van Gogh
Dîner immersif conçu pour Exhibition Hub à Lille, dans le cadre de l'exposition Van Gogh the Immersive Experience. Menu et scénographie monochrome inspirés des tableaux.
La table des Paysages agricoles
Dîner pour le Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France, à la pépinière l'Autre Jardin de Verlinghem. Plaines, bocages et collines prennent forme, avec Philippine Harb et Lucas Grabowski.
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Table des Sirènes
Performance culinaire avec Lorine Hennebelle : une table sculptée dans le sable, dressée de matières glanées sur le littoral breton. Disponible en réédition pour résidences et institutions.
Courtoisies, De la terre à l'assiette
Pour la marque de tartinables végétaux Courtoisies, Coquillette imagine un déjeuner manifeste en trois actes, dans une ferme de la Baie de Somme : chaque service incarne une valeur de la marque.
Hyenesis - Le dressage des corps
Diptyque vidéo et comestible réalisé dans le cadre de la résidence ENSEMBLE d'i-food-design, présenté à la Dutch Design Week, Eindhoven. Hyenesis interroge les violences faites aux femmes en cuisine.
Manger sous 50°C
Avec la Communauté Ecotable, Sophie Coulet transforme Chaud Bouillon à Lille en laboratoire culinaire du futur. Chaque convive est confronté à la rareté de l'eau sous +50°C, une transmission par l'expérience.
Carnet d'inspirations culinaires de la région Hauts-de-France
Carnet de design culinaire commandé par la Région Hauts-de-France : sept atmosphères pour voir le territoire autrement, réalisés avec une trentaine d'artisans locaux.
Rencontre dans les bois
Table intimiste pour deux au cœur d'une forêt des Hauts-de-France, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. Entre lumière et brume, un dîner qui interroge la chasse comme alimentation responsable.
Dîner Verticalité
Dîner conçu aux terrils jumeaux d'Haillicourt, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. La verticalité du Bassin minier se retrouve dans l'assiette, intensité et mémoire d'un territoire.
Déjeuner Nature Préservée
Déjeuner conçu à la plage du Cap Blanc Nez, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Falaises, dunes et horizon inspirent une scénographie en porcelaines de Valérie Fortin.
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Se casser les dents
Se casser les dents, sculpture en verre et sucre née du dialogue entre Sophie Coulet et l'artiste plasticienne Laure Forêt. Présentée à la galerie Vertige de Bruxelles, entre précieux et comestible.
Soirée Retour de Plage
Pour ses 3 ans, Coquillette imagine une soirée déambulatoire entre laboratoire culinaire et souvenirs de bord de mer, dans un lieu industriel brut, offerte à ceux qui soutiennent le studio.
Rillons, restaurant du chef Mickaël Braure
Direction artistique et expérience client pour Rillons, restaurant gastronomique du chef Mickaël Braure à Lille. Scénographie et récit autour du terroir des Hauts-de-France.
Mariage dans les vignes
Scénographie de table pour un mariage intimiste au cœur des vignes du Beaujolais. Fleurs locales, pierres voûtées et minimalisme élégant, en harmonie avec le cadre naturel du domaine.
Tantale
Tantale, œuvre vivante de Sophie Coulet inspirée du mythe grec, interroge notre rapport à la viande à travers un banquet symbolique en pâte à sel, exposition Transgressions, Lille3000 & SciencesPo.
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
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