Table des Sirènes
Une table née de la mer, pour parler de ce qu'on lui doit
En collaboration avec Lorine Hennebelle
La Table des Sirènes est née d'une conviction partagée : on peut défendre une alimentation durable, végétale, engagée sans sacrifier le beau.
On peut même faire exactement l'inverse : utiliser tout l'imaginaire du merveilleux, la magie des sirènes, l'émerveillement face aux océans, pour que le message arrive autrement.
Par les sens. Par la poésie. Par un endroit qu'on n'attendait pas.
Enjeu double : raconter la fragilité de nos océans et la richesse du végétal sans jamais prononcer le mot "militant".
Tout a été glané sur place, sur les littoraux.
Pas de vaisselle apportée dans les valises : deux verres chinés en brocante bretonne, des cuillères de service.
Le reste ? Des coquillages, des contenants trouvés au fil de la marée, et quelques céramiques empruntées à l'Atelier des Reliefs, une céramiste installée près de Guérande, là où la performance a pris vie.
La table elle-même n'en était pas vraiment une. On a creusé dans le sable. Très basse, presque au niveau du sol, comme si c'était la mer qui l'avait dessinée, et que les sirènes s'y étaient posées parce que c'était l'endroit le plus évident du monde.
Le menu 100% végétal, 100% fond marin
- Huitre et eau de mer : cocktail d'accueil. Vodka, curaçao, fruits rouges, thé au jasmin infusé à froid pour ce trouble de haute mer.
Laitue de mer.
- Coquille : Le tartare d'algues
- Rochers : rouleaux de printemps revisités Des feuilles de riz soufflées, formées comme de petits rochers du fond des océans.
Par-dessus : carottes, concombre, assaisonnement, et une fausse algue qui aurait pu être vraie. On a choisi de jouer avec la texture plutôt que de la cacher.
- Dégradé de coucher de soleil et perle : focaccia aux groseilles blanches . Plus dense, plus dans le merveilleux. Les groseilles blanches comme des perles posées là. Le beau pour le beau.
- Coraux : Pavlova. Parce que les coraux sont d'une fragilité extrême, et que la meringue aussi. Très blanche, avec une crème, des fruits rouges, des pêches d'été. Un dessert qui se casse si on n'y fait pas attention. C'est tout le propos.
- Ecailles : Madeleines. Petites, nombreuses, à croquer entre deux éclats de rire.
Le rituel de service a été pensé et chorégraphié : comment sort-on de l'eau pour apporter quelque chose à une table ?
Ce geste avait sa propre scénographie.
Une performance qui existe encore dans la mémoire de ceux qui y étaient.
Et qui peut exister à nouveau.
La Table des Sirènes est disponible à la réédition — pour des résidences, des lieux en bord de mer, des institutions qui souhaitent proposer une expérience à la croisée de l'art, du vivant et du comestible.
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.
3 projets qui me représentent
Glycine
Installation comestible où des sculptures alimentaires suspendues invitent à ralentir. Chaque participant prélève, cuisine et partage un fragment de l'œuvre, geste collectif et sensoriel.
Écume des jours
Dîner performatif à l'Opéra de Lille, scénarisé autour de L'Écume des jours de Boris Vian : pianocktail, nénuphars, jazz. Une brigade d'artistes transforme le roman en voyage sensoriel.
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Dîner à la Table de Van Gogh
Dîner immersif conçu pour Exhibition Hub à Lille, dans le cadre de l'exposition Van Gogh the Immersive Experience. Menu et scénographie monochrome inspirés des tableaux.
La table des Paysages agricoles
Dîner pour le Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France, à la pépinière l'Autre Jardin de Verlinghem. Plaines, bocages et collines prennent forme, avec Philippine Harb et Lucas Grabowski.
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Courtoisies, De la terre à l'assiette
Pour la marque de tartinables végétaux Courtoisies, Coquillette imagine un déjeuner manifeste en trois actes, dans une ferme de la Baie de Somme : chaque service incarne une valeur de la marque.
Hyenesis - Le dressage des corps
Diptyque vidéo et comestible réalisé dans le cadre de la résidence ENSEMBLE d'i-food-design, présenté à la Dutch Design Week, Eindhoven. Hyenesis interroge les violences faites aux femmes en cuisine.
Manger sous 50°C
Avec la Communauté Ecotable, Sophie Coulet transforme Chaud Bouillon à Lille en laboratoire culinaire du futur. Chaque convive est confronté à la rareté de l'eau sous +50°C, une transmission par l'expérience.
Carnet d'inspirations culinaires de la région Hauts-de-France
Carnet de design culinaire commandé par la Région Hauts-de-France : sept atmosphères pour voir le territoire autrement, réalisés avec une trentaine d'artisans locaux.
Rencontre dans les bois
Table intimiste pour deux au cœur d'une forêt des Hauts-de-France, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. Entre lumière et brume, un dîner qui interroge la chasse comme alimentation responsable.
Pique-Nique Impressionniste
Pique-nique conçu aux hortillonnages d'Amiens, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Menu végétarien et céramiques bleu d'Amiens, écho aux berges et barques traditionnelles.
Dîner Verticalité
Dîner conçu aux terrils jumeaux d'Haillicourt, Carnet d'inspirations culinaires de la Région. La verticalité du Bassin minier se retrouve dans l'assiette, intensité et mémoire d'un territoire.
Déjeuner Nature Préservée
Déjeuner conçu à la plage du Cap Blanc Nez, Carnet d'inspirations culinaires de la Région Hauts-de-France. Falaises, dunes et horizon inspirent une scénographie en porcelaines de Valérie Fortin.
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Se casser les dents
Se casser les dents, sculpture en verre et sucre née du dialogue entre Sophie Coulet et l'artiste plasticienne Laure Forêt. Présentée à la galerie Vertige de Bruxelles, entre précieux et comestible.
Soirée Retour de Plage
Pour ses 3 ans, Coquillette imagine une soirée déambulatoire entre laboratoire culinaire et souvenirs de bord de mer, dans un lieu industriel brut, offerte à ceux qui soutiennent le studio.
Rillons, restaurant du chef Mickaël Braure
Direction artistique et expérience client pour Rillons, restaurant gastronomique du chef Mickaël Braure à Lille. Scénographie et récit autour du terroir des Hauts-de-France.
Mariage dans les vignes
Scénographie de table pour un mariage intimiste au cœur des vignes du Beaujolais. Fleurs locales, pierres voûtées et minimalisme élégant, en harmonie avec le cadre naturel du domaine.
Tantale
Tantale, œuvre vivante de Sophie Coulet inspirée du mythe grec, interroge notre rapport à la viande à travers un banquet symbolique en pâte à sel, exposition Transgressions, Lille3000 & SciencesPo.
Chaque dîner commence par une conversation. Démarrons la nôtre.
Une date déjà posée, une envie encore floue, une simple question : peu importe où vous en êtes. Écrivez-moi, on déroule le fil ensemble.